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马来西亚之美食谱

油焖牛/鸡肉 (Beef/Chicken Rendang)
材料A:
1 千克牛肉/鸡肉
1 汤匙油
1 个切好的中等褐色洋葱

材料B
1 汤匙切好的新鲜姜
3 个切好的大蒜瓣
2 个切好的红胡椒
1 汤匙罗望子糊
1/2汤匙姜黄
1 汤匙绞细的孜然芹
1 汤匙绞细的香菜
5 个绞细的蒜瓣
1 汤匙虾糊
1 汤匙切好的柠檬草
2 绞细的大茴香

材料C
1 汤匙褐色糖
8 撕碎的咖喱叶
1 根肉桂
2 汤匙大豆酱油
4 汤匙鱼糊
1 罐可可奶(285毫升)

烹调法:
. 在炒菜锅或者大锅里加热油。
. 以中火将洋葱炒软(必须炒5 分钟)。
. 加成分1,以中火炒5分钟,不停的翻避免粘锅。
. 加肉并炒成褐色。
. 加成分2,搅拌并煮沸,时不时搅动。
. 调低火力,盖盖将肉焖熟(将盖拿开一会儿来蒸发酱直到粘稠),接着移到一个慢炊具里煮几个小时。
. 盛在茉莉或者可可豆饭上面。

咖喱鸡 (Chicken Curry)
食材:
1.鸡肉75克
2.元葱100克,精盐2克、料酒5克,白糖25克,味精3棵,咖喱粉25克,葱 15克,姜15克,油1千克。
制作方法:1、鸡肉剁成小块,元葱切三角形,葱切段,姜切片。
3.锅内加油,烧至4、5成热,放入鸡块,用油滑至七八成熟时捞出。
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,再放入鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、鸡肉,用小火烧。
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱姜,将元葱加入另一个锅内,用油煸炒一下,倒入鸡肉,待汁收浓时出锅即可

咖喱鸡块
咖喱粉要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。
鸡切块,油放在锅里烧热,下鸡块炒干水分,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没鸡块,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火,烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒、油咖喱,少许味精,香葱段。结束。

原料:
鸡一只剁成块状,西红柿2个切丁,洋葱半个切片,红葱头两粒切碎,马铃薯2粒切块,羊角豆6、7根,茄子两条切约2寸的条状,芫荽数根。

调味料:
料酒,酱油,咖喱粉(要用印度出产的),辣椒粉(无籽的),盐,糖,椰浆.

烹调法:
1.洗净鸡块,加入料酒,酱油和咖喱粉及辣椒粉腌半个钟头,一只鸡可加3大勺咖喱粉,咖喱粉多才香。
2.红葱头切碎用油爆香,加入切成丁的西红柿,加一小勺盐,翻炒至西红柿出水,(这一招是跟印度朋友学的,是要用西红柿的酸),倒入鸡块翻炒至鸡肉变白,加入清水没过鸡肉,再加咖喱粉,辣椒粉,盐,糖调味,把配料洋葱,马铃薯,羊角豆,茄子放入锅内大火烧开,改中火焖15分钟,倒入半罐椰浆搅匀,约5分钟后起锅。
3.盛在底较深的盘里,面上放几棵芫荽,即成。

椰浆饭( Nasi Lemak )
材料:
大米300克
椰汁450ml
椰浆丝5克
鸡蛋1个
黄瓜半根
花生米100克
烤牛肉串3串
江仔鱼150克
调料:油4匙,盐1匙

烹调法:
1.米中倒入椰汁,放盐、油煮熟,碗底放椰浆丝压成型倒扣盘中,上撒椰浆丝和黑芝麻。
2.黄瓜去皮切片,鸡蛋煮熟切块,花生米、江仔鱼炸熟。
3.盘中饭边摆上2中原料即成。

咖喱角( Curry puff )
材料:
-麵粉 120 g + 高筋粉 30 g
-鹽 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g
-硬牛油 100 g (夾)

麵糰做法 :
-將麵粉 120 g + 高筋粉 30 g的材料預先過篩後, 將鹽 2 g + 牛油 15 g + 冰水 85 g的材料一同加入
-將粉糰搓勻後放入雪櫃冷藏及鬆弛30分鐘.

酥皮摺法 :
-將巳搓好的粉糰從雪櫃拿出來, 將它輾開成方形
-把硬牛油菱形放在中間,然後將皮的四邊覆入將牛油平均覆蓋後,再將它輾成 1/2 吋厚件,第一次將粉糰疊成三幅,再輾開成長方形,放入雪櫃冷藏30分鐘.
-重複再做2次,把麵糰取出輾薄,對摺再對摺,但第三及第三次要摺成4幅,每次要冷藏30分鐘即成酥皮.
-預先將酥皮平均界成多份正方形皮備用.

咖喱牛肉餡材料:
-洋蔥 半個 (切粒) 牛肉碎 200g
-咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙+鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙
-茨汁 : 麵粉 2湯匙 + 水 90 g 拌勻

做法 :
1.燒熱鑊下油 2湯匙, 然後將洋蔥放入炒至半熟時將牛油碎加入炒勻.
2.待牛油炒熟後, 將咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙 +鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙的調味料加入再炒勻.
3.將茨汁拌勻後, 然後慢慢加入咖喱粉 1茶匙 + 咖喱醬 1湯匙 +鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙內炒至杰身後收火. 放涼備用.

煮法 :
1.焗爐預先用180度預熱15分鐘.
2.在檯上放上一塊酥皮, 然後將適量的咖喱餡放入皮內用蛋液搽邊,將皮對摺成三角形即成.
3.入爐前, 用蛋漿搽酥皮面, 放入焗爐用180度焗約20-25分鐘,焗至皮面成金黃色即成.

沙爹(Satay )
材料:
-鸡或猪肉 (切块, 轻轻敲打) 600克
-黄瓜 (切片) 2 条
-洋葱 (去皮, 切片) 2 粒
-竹枝 40 枝

腌料: -香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 1 段
-红蒜头 (青葱 ) 10 瓣
-芫荽粉 (香菜) 2 茶匙
-小茴香粉 1 茶匙
-黄姜粉 1 茶匙
-桂皮粉 1/4 茶匙
-盐 1 1/2 茶匙
-糖 2 茶匙
-花生 (烘香, 捣碎) 2 大匙
-食油 1 大匙

烹调法:
先将肉块加入腌料腌泡30分钟。过后将腌泡好的肉块串在竹枝上。接着把串好的肉块放到烧烤架上或烘炉的上层 (2400C)
烧烤每一边,5至7分钟。在烧烤时,不时往肉串上浇油,以保持滋润。沙爹烤熟后配以花生酱、黄瓜和洋葱即可享用。

花生酱:
-香茅 (去皮, 只用嫩白部分) 2 段
-食油 180 豪升
-罗望子果 (亚参果) 4 大园匙
-水 4 - 6 杯
-糖 4 大匙
-盐 1 大匙
-花生 (烘香, 捣碎) 600 克
-食油 4 - 5 大匙

花生酱混合香料:
-南姜 12 片
-红蒜头 (青葱 ) (去皮) 12 瓣
-蒜头 6 瓣
-辣椒干 (浸软) 20 - 30 条
-虾膏 1 大匙

烹调法:
将罗望子果加入2 杯水中净,捏干滤出汁备用。以大火烧热油锅,加油。拌炒花生酱混合香料和香茅至出味。倒入罗望子汁煮滚2分钟,再倒入糖、盐、花生碎和大约2杯水。慢火煨煮至酱料变厚。

冰沙(Ice kacang )
材料 ,1人份量
-1碗 沙冰
-少许 熟红腰豆
-少许 罐头玉米浆
-少许 attap(亚答)籽
-少许 jelly/菜燕,切小块
-少许 炒熟花生
-1勺 雪糕
-1-2汤匙 红糖水
-2汤匙 罐头奶水

做法:
在小碗上加入红腰豆、玉米浆、亚答籽、菜燕和花生,然后加入沙冰,淋上红糖水和奶水,舀雪糕在沙冰上,即食。

otak-otak
材料:
胶鱼肉200克
青柠叶 2片
鸡蛋1粒
蕉叶1片

调味:
糖1/4茶匙
盐 1/2茶匙
椰浆 1/2杯香料
石栗 2片
辣椒膏 1/2茶匙
红辣椒 1个
干红辣椒 3个
黄姜粉 1/4茶匙
芫荽粉 1茶匙
南姜 1片
香茅1/2棵
蒜头 2粒
葱头 2棵
洋葱 50克

烹调法:
1.鱼肉剁成鱼茸,青柠叶去梗后剪成幼丝。
2.香料用搅拌机磨碎。用一汤匙油炒香。待凉。
3.蕉叶在滚水中灼软。剪成10×13厘米大小的长方形备用。
4.鱼肉、鸡蛋、调味、青柠叶丝及香料混合。
5.蕉叶包入鱼肉馅料,两头用牙签固定。
6.放入已预热200℃的炉约20分钟,趁热供食

肉骨茶 (Bak Kut Teh)
材料:
-排骨2公斤 水4000cc
-蒜头3粒 蘑菇(或冬菇)1罐 油豆腐10个
-青江菜2棵 香菜适量

香料:
党蔘25公克
杞子10公克
川芎5公克
黑枣5粒
甘草3公克
陈皮2片
桂皮(长约5cm)1片
八角2粒
罗汉果1/4粒
当归1片
大茴香1/2小匙
花椒1/2小匙
胡椒粒1/2小匙
桂枝1/2小匙
甘蔗(长约10cm)2枝

调味料:
上等酱油1/2杯 盐 适量

烹调法:
1.将香料中的胡椒粒拍碎,甘蔗拍扁,与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段,汆烫备用;蒜头拍扁,青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚,加入排骨段、材料B,转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。

新加坡或马来西亚式的肉骨茶大大不同,台湾一般较为熟知的为马来西亚式,除了香料不一样之外,中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

由来:
早期由于在山上的华人苦工食物不足,打野猪裹腹。他们把猪切成大块肉加上香料煮。而中国人喜欢药膳,所以还在其中加上中药形成了今天的肉骨茶。
肉骨茶不是茶,只是在食用时配上一杯茶,去除猪肉的油腻。

炒果条(chao kueh tiaw)
材料:
粿条 1公斤
蒜茸 4大匙
豆芽 18 oz
菜心 6 oz
腊肠 (切细片) 2条
中虾 (煮熟, 去壳) 12只
鸡蛋 (搅拌成蛋液) 5粒
鱼露 4大匙
甜黑酱油 5 - 6大匙
参巴辣椒酱 3大匙
海鲜上汤 180毫升(6 oz)
苏东 (煮熟, 切园形 - 1/2 公分厚) 300克
菜油或猪油 8 oz

烹调法:
烧热大油锅后倒入3/4油或猪油,把火候稍为调小,将蒜茸爆香/炒至呈金黄色。倒入粿条,豆芽和菜心,炒匀大约两分钟后推至一旁。在锅的中央把剩下的油或猪油倒入烧热后加入蛋液,然后与粿条一起炒。接着加入参巴辣椒酱与粿条,蛋液一起炒均匀再加入鱼露和甜黑酱油将材料一起炒匀大约一、两分钟。最后倒入腊肠、虾肉、熟苏东和海鲜上汤炒匀。趁热上桌。

Rojak
材料:
-黄瓜 (切块) 1 条
-黄梨(菠萝) (切块) 2 片
-沙葛 (去皮, 切块) 1/2 粒
-豆芽 (飞水) 1 杯
-空心菜(蕹菜) (飞水) 1 束
-皮蛋 (去壳, 切成四瓣) 2 粒
-熏墨鱼 (切小片) 1/2 条
-油条 1 - 2 条
-豆卜 2 - 3 片

酱料:
-虾膏 2 大满匙
-热水 适量
-红辣椒 (捣碎) 2 - 3 条或
-糖 (随意) 1 - 2 小匙
-亚参水 1 大匙亚参膏, 加入1/4 杯水, 混匀, 挤出水
-酸柑汁 1 粒
-花生 (烘香, 捣碎) 1/2 杯
-黄姜花芽 (切丝) 适量

制作法:
-将虾膏放入一个瓦煲,再加入几汤匙热水让虾膏软化。接着将红辣椒、亚参水、糖和酸柑汁倒入瓦煲一起拌匀。最后,加入花生碎、黄姜花芽丝略拌均匀。试味 (酸、甜味道应该平均)。
-将黄瓜、黄梨(菠萝)和沙葛切成小块状。用一锅滚热水将豆芽和空心菜(蕹菜) 烫熟,或放进微波炉以高温度煮两分钟。接着,将油条和豆卜放进烘炉以低100 0 C 烘大约10分钟至香脆,把它切成小块。
-将材料倒入瓦煲里,再倒入皮蛋和熏墨鱼。接着倒入油条、豆卜和酱料,洒上花生碎,再搅均匀便可享用。

槟城辣沙 ( Penang Laksa )
材料:
-500公克新鲜叻沙(米粉)
-海科(黑虾糊混合煮沸的水流动的一致性)
-1公斤ikan kembong (鲭鱼)
-1彭勘探(姜花) -切成半
-6秸秆道恩kesum (泰国罗勒叶)
-罗望子汁2杯
-2茶匙
-1茶匙油
-1茶匙糖
-3秸秆笼(柠檬草)
-3cm一块lengkuas ( galangal )
-250公克青葱
-12干辣椒-浸泡
-1cm的片姜黄
-1 / 2cm一块belacan (虾酱)
-1小黄瓜
-1股票生菜
-1 / 2黄梨
-100克薄荷叶
-3新鲜辣椒-切片
-1洋葱-细片

准备肉汁:
-把鱼,盐和5杯水在一个泛并使其沸腾
-当鱼煮熟,去除骨头和把鱼放在一边
-炖骨头至少30分钟
-去除骨头
-加罗望子汁,道恩kesum ,姜花,糖,肉和油鱼
-煮20分钟,之后即可享用。

印度煎饼 ( Roti Canai)
材料:
-面粉 1 公斤
-水 16 盎司 (2 杯)
-酥油 (ghee) 80 克
-盐 2 - 3 小匙
-香草精华 1 小匙

制作法:
把水、糖和盐混合在一起,加入酥油搅均匀。把混合液体倒入面粉中,然后搓揉面团至平滑坚硬,搁置一旁约20分钟。将面团抹上一层酥油然后形成大约50克的球状。把所有形成球状的面团放进一个大碗,盖住然后搁置一旁约四个小时或以上。以中热度烧热平底锅,将面团球放在涂有油脂的桌面上,用手将酢噢球压扁,并且将面团往外压薄,最后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。配以肉类咖喱或洒上白糖即可进食。

拉茶( Teh Tarik)
1/4 开水
3 茶匙的 茶叶粉
3 茶匙 炼乳
4 茶匙 糖

黄姜饭(Briyani Rice)
材料A:
米 : 2杯 (洗净沥干水分)
盐 : 1 茶匙
香茅 : 4根 (取从根部约5寸, 拍扁)
黄姜粉 : 1 茶匙
香兰叶 : 4 片

材料B:
水 : 依电饭锅2杯米的水位

材料C:
小葱头 : 15粒 (去衣切片)
八角 : 1 粒
桂皮 : 2片

烹调法:
1) 把材料1所有的材料放进电饭锅
2) 慢慢加入水至电饭锅2杯米的水位线
3) 下适量油烧热, 加入葱头片炒至金黄色, 捞起葱片, 放一旁待用
4) 把八角和桂皮放进油里炒至香, 然后全部放进电饭锅, 启动电钮, 煮至饭熟, 加入炸葱片拌均

甜品(Cendol)
材料:
-豆奶325毫升
-果凍粉1包
-鮮奶350毫升
-cendol適量
-清水275毫升
-糖100克
-罐頭龍眼1罐,糖水適量

制作法:
1. 把清水、糖和果凍粉邊攪邊煮至溶,然後加入豆奶、鮮奶 和 cendol 攪煮至滾 ,倒入容器中,放入冰箱待凝固。
2. 取出豆奶布丁,加入龍眼及糖水即可食用。

炒面(Mee Goreng)
主料:
麵條 - 500g
高麗菜 - 200g
雞肉 - 200g

輔料:
辣椒 - 1條
酸柑汁 - 3湯匙
青蔥 - 適量
蒜蓉 - 1湯匙

調料:
蕃茄醬 - 3湯匙
辣椒醬 - 3湯匙
醬油 - 1湯匙
鹽 - 0.5茶匙
味精 - 少許
胡椒粉 - 少許
醬油膏 - 1茶匙

做法:
-雞肉切成細條狀,加少許太白粉,拌勻。
-高麗菜切粗塊。
-辣椒切片。
-青蔥切段。
-爆香蒜蓉後,放入所有的材蝦駝{味料(除了蔥段),翻炒均勻,倒入兩到三湯匙的清水,炒至水份收乾,撒入蔥段攪拌均勻,即可上碟。

姆姆喳喳(Bubur Cha Cha)
材料:
-蒟蒻
-芋頭
-綠豆仁
-西谷米
-蕃薯
-紅毛丹
-波蘿蜜

-調味料:
-椰奶 500 cc
-砂糖 60 g

做法:
1. 將蒟蒻切絲。
2. 椰奶與砂糖調勻。
3. 芋頭、蕃薯切丁並且煮熟備用。
4. 綠豆仁、西谷米等各自煮熟,放冷備用。
5. 紅毛丹、波蘿蜜等果肉切條備用。
6. 將上述材料取適量加入少許碎冰,攪勻後即可食用 。

九层糕(Kuih Lapis)
材料:
-粘米粉
-105 克 (拌入75克水,搓揉均匀成湿粘米粉)
-沙谷粉
-90 克
-幼糖
-210 克(加入900克椰浆,搅溶)
-玫瑰香精
-¼ 茶匙
-盐
-少许
-红色素

制作法:
-将湿粘米粉,沙谷粉加入椰浆搅拌均匀,过滤。
-加入香精及盐搅匀,分成二份。一份加入少许红色素呈粉红色。
-将蒸盘蒸热,倒入一份白色的粉浆,蒸约5分钟至熟。倒入一份粉红色的粉浆在白色的上面,蒸约3分钟至熟。
-用同样的方法蒸至最后一层时,加入多点红色素在粉红色的米浆中呈深红色,倒在最后一层的上面使它更鲜艳。
-用大火蒸10分钟至熟,取出后待冷就能享用了。

烹饪学堂 ( Cooking Classes )

Rohani Jelani's Cooking Workshop
3343 Kg Palimbayan Indah
Sg, Penchala, 60000 Kuala lumpur
电话: 03-77290122
网页:www.rohanijelani.com
电邮:rohanijelani@streamyx.com

Cook With Shuk
2024 Ceruk Linchai
Mukim Kedawang
07000 Langkawi, Kedah.
电话:04-9552633
电邮:shucor@pd.jaring.my

Akademi Masakan Chef Liza Zainol
(formely knowns as Azza Culinary Academy)
N0. 77-2-1 Jalan 5/18D
Jalan Matiara
Batu 5, Jalan Ipoh,
51200 Kuala Lumpur.
电话/传真:03-62587102
网页:www.sweetazza.com.my
电邮:enquiries@sweetazza.com.my

Azrah's Home of Culinary Arts

19 Lorong Terasek Kanan
Bangsar Baru,
59100 Kuala Lumpur.
电话: 012-3070420
电邮:kamshash@tm.net.my

Chef Abdul Razak
Bahagian Pembangunan Latihan & Khidmat Rundingan
Institut Hospitaliti YPJ
No.3, Jalan Seri Perkasa 1/4,
Taman Tampoi Utama
80350 Johor Bahru, Johor.
电话:07-2416161

International School of Home Cookery

9, Jalan Teluk Pulai,
Taman Seputeh
58000 Kuala Lumpur.
电话/传真:03-22741571

Earthway Kitchen

(Woods Eco-Cuisine Cafe)
77, Jalan SS21/37, Damansara Utama,
47400 Petaling Jaya, Selangor
电话:603-77263582
电邮:kahon@pc.jaring.my

Foodies 'N Friends
电话:03-20932728
电邮:info@foodiesnfriends.com.my
网页:www.foodiesnfriends.com.my

Culinary Capers
电话:03-20953636 / 20935789
传真:03-20935260
电邮:gjayabalan@hotmail.com

Chef Khai
8, Jalan Teres 8/1B
Shah Alam, Selangor
电话:016-6150772
电邮:khairil12@hotmail.com

Catherine Lau's Culinary Centre

21, Jalan 20/13,Petaling Jaya
电话:603-78730223

Grace Home Cakes
School of Baking and Decorating
16-1, Jalan 4/62D, Medan Putra Business Centre
Bandar Menjalara, Kuala Lumpur
电话:03-62771977
传真:03-62270977
电邮:info@gracehomecakes.net
网页:www.gracehomecakes.net

Aelene Diego
Damansara Jaya, Selngor
电话:03-77109454

 


 
 
 
 
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